FARINE SENZA GLUTINE | HAI MAI USATO QUELLA DI SORGO?
Una buona guida per orientarsi nel mondo delle farine senza glutine e imparare ad utilizzarle in ambito ristorativo.
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Normative Ristorazione | Massima trasparenza sui flussi alimentari
Cade il “segreto di Stato” sui cibi stranieri che arrivano in Italia e fa spazio alla massima trasparenza sui flussi alimentari. Lo ha annunciato Coldiretti in un report in cui annuncia il successo ottenuto nel Dl Semplificazioni sul quale il…
FORMAGGI LOMBARDI | CONOSCERLI PER ECCELLERE IN CUCINA
Il Bitto Dop, il Gorgonzola Dop, il bagoss e non solo. I formaggi lombardi sono figli di una fervida produzione casearia. Ecco i più importanti.
PADELLE PROFESSIONALI | OCCHIO ALLA PRESA
Guida all'acquisto delle giuste padelle professionali. L'importanza della presa garantisce la riuscita della ricetta. I modelli e i materiali.
COME CUCINARE I MOLLUSCHI | LE CARATTERISTICHE E LE TECNICHE DI COTTURA CONSIGLIATA PER OGNI VARIETA’
Uno schema riassuntivo su come cucinare i molluschi con indicazioni di caratteristiche e cotture consigliate per ogni tipologia.
Cucinare i Molluschi: Guida Pratica per la Cucina Professionale
Bivalvi, gasteropodi e cefalopodi richiedono regole diverse per acquisto, conservazione e cottura. Una guida pratica per cucinare i molluschi in sicurezza, rispettare le normative HACCP e comunicare al cliente la provenienza e la qualità del prodotto servito in tavola.
PIZZA E BIRRA | UN ABBINAMENTO CLASSICO, MA NON SCONTATO. OCCHIO ALLA GIUSTA BIRRA PER PIZZA
La birra per pizza, non è vero che l'abbinamento pizza e birra, per quanto sia un classico, è così scontato. Ecco tutti gli accorgimenti.
BIRRA ARTIGIANALE | GLI ABBINAMENTI DA CHEF CON IL FORMAGGIO
Come abbinare al meglio la birra artigianale con i formaggi per rinnovare il menù del ristorante con proposte di assoluto successo.
IL FARRO SPELTA | COME UTILIZZARLO IN CUCINA
Cosa è il farro spelta e quali sono i migliori utilizzi in cucina per poter inserire nel menù del vostro ristorante piatti decisamente originali.
CEREALI GLUTEN FREE | VIA LIBERA AL FONIO
Tra i cereali gluten free, il fonio, è il più antico e il meno conosciuto. Scopri le sue proprietà e i suoi utilizzi in cucina.