Come organizzare la produzione panettone artigianale in pasticceria o in laboratorio: calendario di lavoro, lievito madre, attrezzature, costi e vendita. Una guida pratica per ottenere lotti di qualità costante e margini sotto controllo.
In questo articolo vi parliamo dell'importanza delle spezie nel settore della ristorazione e delle loro proprietà multisensoriali.
La polemica intorno alle parole di Alessandro Borghese appare come un modo di deviare l'attenzione dal vero problema delle risorse umane che attanaglia la ristorazione professionale, uno dei settori più importanti della nostra economia nazionale.