Dalla classica a quella più delicata e friabile: le varianti di pasta frolla
Frolla classica, ovis mollis, frolla Milano, frolla montata. In cosa differiscono le varianti di pasta frolla essistenti e quali sono i segreti.
Professionista Pasticcere
Il burro in pasticceria e le sue funzioni
Il burro in pasticceria è fondamentale per bloccare la formazione del glutine, per favorire la struttura laminare nei croissant e molto altro.
Le tipologie di burro e le loro proprietà
Qual è la tipologia di burro da pasticceria più indicata tra il burro all'82% di grassi, il burro chiarificato, il burro alleggerito e il burro a metà.