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Iscritto: Luglio 11, 2023
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Professionismo, Professionista Pasticcere

Dalla classica a quella più delicata e friabile: le varianti di pasta frolla

Frolla classica, ovis mollis, frolla Milano, frolla montata. In cosa differiscono le varianti di pasta frolla essistenti e quali sono i segreti.

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Gennaio 14, 2021

Le leggi, Normative

Contaminazione crociata in cucina | Cosa è e a cosa bisogna stare attenti

La contaminazione crociata è una delle principali cause di intossicazione in cucina che si verifica quando alcuni microorganismi o allergeni passano da un alimento all’altro o da un utensile all’altro, contaminandoli. Nella maggior parte dei casi si verifica quando si…

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Gennaio 14, 2021

Eventi, Normative

Io apro 1501: Migliaia di Ristoratori decisi a riaprire il 15 Gennaio 2021

Io apro 1501 è l'iniziativa alla quale hanno aderito oltre 50000 ristoratori italiani pronti a riaprire esercitando diritti costituzionalmente garantiti.

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Gennaio 13, 2021

Normative

Bar e asporto | Il Governo conferma lo stop dopo le ore 18.00

Il Governo annuncia l'ipotesi di un'ulteriore restrizione per bar e asporto che potrebbe essere inserita nel nuovo Dpcm del 16 Gennaio 2021.

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Gennaio 13, 2021

Normative

Legge di Bilancio 2021 | Il Bonus Chef è Realtà

In cosa consiste e a chi spetta il Bonus Chef previsto dalla Legge di Bilancio 2021. Quali sono i vantaggi per chi lavora nella ristorazione.

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Gennaio 8, 2021

Professionismo, Professionista Pasticcere

Il burro in pasticceria e le sue funzioni

Il burro in pasticceria è fondamentale per bloccare la formazione del glutine, per favorire la struttura laminare nei croissant e molto altro.

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Dicembre 22, 2020

Professionismo, Professionista Pasticcere

Le tipologie di burro e le loro proprietà

Qual è la tipologia di burro da pasticceria più indicata tra il burro all'82% di grassi, il burro chiarificato, il burro alleggerito e il burro a metà.