Al via oggi il primo degli appuntamenti di “Vetrina Toscana” con i ristoratori milanesi. Il progetto è stato promosso da Regione Toscana con Unioncamere Toscana e la collaborazione di Confcommercio Toscana e Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi). Nei pranzi a tema consacrati…
Il “No show” è il peggiore incubo del ristoratore, è il cliente che, come dice la parola “non si mostra”, ovvero prenota al ristorante il tavolo, fissando orario e numero di commensali e poi annulla all’ultimo momento o, nel peggiore…
Sono 9 e sono dedicati a sei specifiche filiere alimentari (Caffè, Riso, Cacao, Spezie, Frutta e Legumi, Cereali e Tuberi,) e tre identità tematiche (Agricoltura e Nutrizione in Zone Aride, Mare e Isole, gli ecosistemi del Bio-Mediterraneo). I Cluster rappresentano uno degli…
A Partire da Luglio 2016, secondo la normativa europea che regolamenta gli alimenti dietetici (regolamento Ue n. 609/2013), non esisteranno più “alimenti destinati ad una alimentazione particolare”, ma essi verranno bensì differenziati in base alla necessità specifica del consumatore e…
Come si esaltano le note aromatiche di una birra? Quali sono le tecniche che garantiscono una spillatura da vero Mastro Birraio? Dal 10 aprile, grazie al Contest “Heineken Star Serve“, tutti i gestori del canale Ho.Re.Ca potranno scoprire i “segreti”…
Più di una volta ci siamo soffermati sui mutamenti in atto nel settore della ristorazione e più in generale nel settore del food. Mutamenti che talvolta sono conseguenze dirette delle esigenze della clientela, talvolta invece sono frutto delle evoluzioni tecnologiche.…
I formaggi di capra per essere compresi e di conseguenza valorizzati, necessitano di una breve prefazione. In tempi passati, l’allevamento delle capre era alla base di molte economie rurali: le poche cure richieste da questi animali, la loro resistenza alle…
“Son sempre stato un “nomade” nella ristorazione, ho sempre ricercato, conquistato e successivamente abbandonato per avere nuove conquiste […] La mia cucina è letteraria, è arte semplificata nel piatto; forse è letteratura commestibile.” Kevin Luigi Fornoni, classe 1992, ha sempre…
UN PO’ DI STORIA Era il 2010 quando uno studio condotto da Confartigianato, basato su dati del Rapporto 2010 Excelsior-Unioncamere, denunciava una mancanza di professionisti disposti a ricoprire 147.000 posti di lavoro disponibili nel nostro territorio nazionale. Tra questi posti…
Difendere il made in Italy in Germania. Con questo chiaro obiettivo è stata recentemente costituita l’Associazione “Italian Sounding“, fondata dalla Camera di Commercio Italo Tedesca, dalla Camera di Commercio italiana per la Germania, in collaborazione con Confagricoltura, Conflavoratori, Promindustria, Ciao…