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Tendenza? No, must-have metropolitano! In un piccolissimo storico angolo di Bologna (tra la Via San Gervasio e la Via Belvedere), a ridosso del rinomatissimo Mercato delle Erbe, si anima, prendendo quotidianamente vita, La Pescheria San Gervasio. Un localino che racchiude…

VISTA E CIBO: UN RAPPORTO STRETTO E SORPRENDENTE Sono numerosi i modi di dire che sottolineano il legame tra vista e cibo: “Non ci vedo più dalla fame” o “si mangia con gli occhi” potrebbero essere alcuni. Ed è proprio…

Il gomasio è un alimento naturale a base di semi di sesamo delicatamente tostati e in seguito mescolati con sale marino. Tipico della cucina giapponese, viene utilizzato canonicamente come condimento per insalate, noodles, onigiri o sushi. Conosciuto in Occidente come condimento alternativo al sale…

La domanda della ristorazione italiana è in evoluzione: per il settore infatti è prevista una crescita del giro di affari che sembra aumentare del 2,6% nel quinquennio 2014- 2018. Questo dato risulta di particolare di rilievo per tutti coloro che hanno deciso di…

In alcune zone del Nostro Paese ci troviamo nel pieno della raccolta delle olive trovo opportuno scrivere qualche riga sull’olio EVO e come esso viene usato da noi professionisti, all’interno delle nostre cucine. In Italia vantiamo tantissime varietà di olio, tutte…

L’azienda dei cuochi per i cuochi si presenta alla 37^ edizione del salone di Rimini con uno stand che combina il panificio al bistrot e consente ai visitatori un’interazione più spontanea e dinamica con il SelfCookingCenter 5 Senses. Il meglio…

Se fino a qualche anno fa i panini erano considerati uno snack per le merende dei bambini o un astuto smorza-fame per le pause pranzo dei lavoratori frettolosi, adesso sono diventati uno dei piatti più amati, guadagnandosi posizioni privilegiate e…

Originario dell’area mediterranea, il cavolfiore è una verdura tipica della stagione invernale, anche se è possibile reperirla in qualsiasi periodo dell’anno, a causa delle abbondanti importazioni e delle varie modalità di coltivazione. Ortaggio decisamente eclettico in cucina, il cavolfiore è…

Spesso il rapporto dei bambini con la cucina è abbastanza conflittuale: come fare per far mangiare i bambini senza storie? A tavola sono gli adulti a dover dare il buon esempio in materia di alimentazione; spesso i bambini ci imitano, soprattutto…

La pietra ollare è una roccia metamorfica composta prevalentemente da talco e magnesite, un materiale dotato di eccezionale resistenza all’escursione termica con grandi capacità di accumulare calore. Le piastre, solitamente dotate di spessore elevato e possono essere posizionate sopra la…