uova di pesce

UOVA DI PESCE | LE TIPOLOGIE E GLI USI IN CUCINA PARTE 3

Le uova di pesce spada sono piccole e  si presentano all'occhio con un colore leggermente rosato. Sono generalmente utilizzate per ricavarne la bottarga, come avviene per le uova di muggine e le uova di tonno. Alcune ricette regionali però le contemplano fresche per la preparazione di condimenti per i primi piatti.