Dal matambre al bife de chorizo, la carne argentina offre tagli diversi per gusto, consistenza e metodo di cottura. Una guida pratica per conoscerli a fondo, proporli correttamente in menu e gestirne al meglio conservazione e catena del freddo in una cucina professionale.
L'azoto liquido rappresenta uno degli alleati per tutti quegli Chef che desiderano sedurre i propri ospiti con piatti di alto livello culinario, in grado di sorprendre sia nel sapore, che nell'aspetto.
Addio a vecchie liste della spesa scritte a mano su un fogliaccio vagante per la cucina: oggi abbiamo il supporto di apparecchi tecnologici che agevolano le procedure di logistica, conservazione e cottura delle materie prime sia negli ambienti domestici che…