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Professionismo

ADDIO “FORNO TRADIZIONALE”, ADESSO SUL MERCATO C’E’ BISOGNO DI VARIANTI DEL PANIFICIO

Il “forno tradizionale” sta sempre più cambiando, una buona parte dei 27 mila panifici d’Italia oggi ha trovato o sta avviando strategie di diversificazione per dare nuova vita all’arte panettiera. Un’arte così ampia e intrinseca nelle radici del nostro Paese, che ci porta a fare il giro d’Italia tra panini e pagnotte tipiche. Nulla è più buono del pane, con tanta mollica o tanta crosta, salato o sciocco, bianco o in farina di mais.

PATATE: LE DIVERSE VARIETA’ E USI IN CUCINA

Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci: da quando gli spagnoli hanno importato le patate dall’America del Sud, la cucina europea non ha potuto più farne a meno. Fra gli alimenti più versatili che si prestano a molti usi in cucina e fra quelli più amati, ci sono senza dubbio le patate. Rosse, gialle, grosse o piccole, con diversa consistenza, con una diversa quantità di amido, insomma, le varietà di patate che ci sono sul mercato italiano sono tante e bisogna saperle scegliere per poterle valorizzare nei differenti piatti.