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Quinto quarto: la riscoperta degli elementi poveri che aggiungono buon gusto
Il quinto quarto è l’insieme delle parti commestibili asportate dalla carcassa dell’animale, come testa, coda e interiora. Se in passato questi elementi venivano utilizzati nella cosiddetta cucina povera, oggi il trend sta cambiando. Molti chef inseriscono infatti nei propri menu…
