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Originaria dell’Asia Minore e presente nella zona Mediterranea da 3000 anni, nel nostro paese questo frutto è fortemente radicato nella tradizione culinaria e agraria: l’Italia è infatti uno dei principali produttori in Europa. Uno dei pochi frutti ancora “di stagione”,…

La temperatura si fa più calda, le giornate si allungano e gli alberi si riempiono di colorate infiorescenze. Gli spiriti si fanno più gioiosi e le uscite fuori porta si raddoppiano. E’ Primavera e tutto intorno a noi si tinge…

Il quinto quarto è l’insieme delle parti commestibili asportate dalla carcassa dell’animale, come testa, coda e interiora. Se in passato questi elementi venivano utilizzati nella cosiddetta cucina povera, oggi il trend sta cambiando. Molti chef inseriscono infatti nei propri menu…