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Organizzazione del Lavoro

Attrezzature, Organizzazione del Lavoro, Professionismo, Professionista Cuoco

DIETRO ALLE QUINTE DI UN RISTORANTE DI SUCCESSO

La Cultura di uno Chef e cosa si cela dietro ad una delle professioni più in voga del momento. CHEF E CUCINA: E` TUTTO ORO QUEL CHE LUCCICA? Negli ultimi anni i programmi di cucina sono saliti alla ribalta, imperversando nelle…

ARTICOLO
Novembre 17, 2015

Attrezzature, Organizzazione del Lavoro

LA BRIGATA DI CUCINA DI UN GRANDE RISTORANTE: FIGURE E MANSIONI

Quanti cuochi servono in una cucina di un ristorante? Chi si occupa di fare la spesa? Chi deve far quadrare i conti? E chi mette la pellicola sulla maionese avanzata per evitare che la superficie si secchi? Nei ristoranti di alta…

ARTICOLO
Luglio 30, 2015

Attrezzature, Cura del Cliente, Marketing, Organizzazione del Lavoro, Promozione Ristoranti

LA TENDENZA RESTA INVARIATA: IN ITALIA MANCANO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

«Oggi in Italia tutti vogliono diventare Chef e nessuno vuole dedicarsi al management della ristorazione: ciò è una grave mancanza». A battere di nuovo sul punto “dolente” che caratterizza la ristorazione italiana, ad un anno esatto dalla pubblicazione della ricerca…

ARTICOLO
Giugno 15, 2015