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VENATURA, MAREZZATURA E PREZZEMOLATURA. DISTRIBUZIONE DEL GRASSO E QUALITA’
Per “carne” si intende l’insieme dei tessuti e degli organi di tutti gli animali macellati e generalmente quando parliamo di “carne” intendiamo nel complesso i suoi tessuti che possono essere classificati in 3 tipologie: Muscolare, connettivo e adiposo. Il tessuto…
