La Cucina Modernista, il suo ritorno nei ristoranti con piatti molecolari all’avanguardia.

In questo articolo torniamo a parlare dei trend culinari che diranno la loro in questo 2023,  la cucina modernista infatti secondo il parere di molti esperti del settore ritornerà in auge in molti ristoranti. Un tipo di cucina che permetterà a molti Chef di sperimentare molto più liberamente e tirar fuori tutto l’estro e la fantasia rimasti spesso soppressi dalle regole dei sapori.

Il movimento culinario che ha preso piede negli ultimi decenni.

La cucina modernista è un movimento culinario che ha preso e sta prendendo sempre più piede, si caratterizza per la sua estrema innovazione e sperimentazione. Questa corrente gastronomica si è sviluppata come una reazione alle tradizionali tecniche di cucina, cercando di creare piatti nuovi e sorprendenti che sfidassero i limiti della cucina convenzionale.

Inizialmente, la cucina modernista è stata adottata da alcuni dei più famosi chef del mondo, come Ferran Adrià e Heston Blumenthal, che hanno utilizzato tecnologie avanzate e ingredienti insoliti per creare piatti fuori dal comune. Questi chef hanno esplorato l’utilizzo di prodotti high-tech come sintetizzatori alimentari, alghe e gelatine, così come tecniche culinarie innovative come la sous-vide e la decantazione.

Il focus sulla sperimentazione e sulla sorpresa.

La cucina modernista si basa sulla scienza e sulle leggi della fisica, cercando di capire come i cibi reagiscano tra loro e come le diverse tecniche di cottura possono influire sul sapore e la consistenza dei piatti. Questo tipo di cucina utilizza anche molte tecniche di presentazione innovative, come la creazione di nuvole di aromi o la formazione di piatti che cambiano colore e consistenza durante la loro degustazione.

La cucina modernista ha anche un forte focus sulla sperimentazione e sulla sorpresa. Molti dei piatti creati in questo stile sono destinati a stupire e a far riflettere il commensale sulla natura del cibo e del gusto. Questo tipo di cucina non ha regole fisse e permette ai chef di esplorare liberamente la loro creatività e di creare piatti che sfidano i limiti della cucina tradizionale.

Tecniche e Ingredienti della Cucina Modernista:

La cucina modernista si caratterizza per l’utilizzo di tecniche e strumenti innovativi per manipolare gli ingredienti in modi nuovi e creativi. Alcuni degli ingredienti e tecniche più comuni includono:

• Idrocolloidi: gelificanti e addensanti come l’agar-agar, la gomma di xanthan e il carragenina, che consentono di creare texture insolite e inusuali.

• Sferificazione: tecnica che consiste nel creare piccole sfere di un liquido, utilizzando alginato di sodio e cloruro di calcio.

• Sous-vide: cottura sottovuoto a bassa temperatura, che permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme e conservando la loro consistenza e sapore originale.

• Nitro: utilizzo di azoto liquido per congelare rapidamente gli alimenti, creando effetti sorprendenti come la creazione di schiume o la polverizzazione di cibi.

• Emulsioni: miscelazione di ingredienti insolubili come l’olio e l’acqua per creare salse e creme stabili.

• Deconstruzione: smontaggio di un piatto in elementi separati e la loro presentazione in modi nuovi e sorprendenti.

Queste tecniche e ingredienti sono spesso utilizzati in combinazione tra loro, dando vita a piatti unici e sorprendenti sia dal punto di vista estetico che gustativo.

La cucina modernista secondo il parere dei critici e chef stellati.

Tuttavia, la cucina modernista non è senza controversie. Alcuni critici affermano che questo stile culinario sia troppo tecnologico e che i piatti creati non abbiano un vero sapore o consistenza. Altri sostengono che sia troppo costoso e che la maggior parte delle persone non possa permettersi di provare questo tipo di cucina.

In generale, la cucina modernista è un movimento culinario che sta attirando l’attenzione di molti appassionati di cibo e chef in tutto il mondo. Sebbene non sia per tutti i gusti, offre un’esperienza culinaria unica e sorprendente che non può essere trovata altrove.

In generale, la cucina modernista è una tendenza che continua a suscitare dibattito tra gli chef stellati e gli appassionati di cibo. Alcuni la considerano un’importante evoluzione della cucina, mentre altri la vedono come una distrazione dai principi fondamentali della buona cucina.

“L’invito per il professionista è prima di tutto quello di studiare la propria clientela: per apprezzare la cucina modernista ci vuole un tipo di pubblico specifico, amante della ricercatezza e delle novità.

Prima quindi di cimentarsi con creatività in questa tendenza meglio prima dare un occhio al proprio pubblico e valutare se la scelta possa essere azzardata o meno. In ogni caso, buona creatività a tutti!”