Professionista Cuoco

Il bergamotto è un agrume che ricorda per alcuni versi il limone ma che ha un aroma molto più penetrante, con note estremamente aromatiche e acidule, con grande potenzialità nell'esaltare il gusto della pietanza. Il bergamotto, così come il pomodoro, il limone e molti altri cibi, per molti secoli è stato considerato velenoso e tenuto a debita distanza dalle cucine. Nonostante si stia sempre più facendo conoscere, entrando come ingrediente naturale nelle ricette, il bergamotto è considerato ancora da molti un frutto non commestibile, pensando soprattutto al suo ampio impiego nell'industria profumiera di tutto il mondo.

Intervista allo Chef Jenel Grigore, da allievo della Scuola di cucina professionale Accademia Italiana Chef a Patron del Ristorante L'Arpione.

Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci: da quando gli spagnoli hanno importato le patate dall’America del Sud, la cucina europea non ha potuto più farne a meno. Fra gli alimenti più versatili che si prestano a molti usi in cucina e fra quelli più amati, ci sono senza dubbio le patate. Rosse, gialle, grosse o piccole, con diversa consistenza, con una diversa quantità di amido, insomma, le varietà di patate che ci sono sul mercato italiano sono tante e bisogna saperle scegliere per poterle valorizzare nei differenti piatti.