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Professionismo

Professionismo, Professionista Pasticcere

PASTICCERIA E FOOD COST: ARTICOLO DI MARCO DI LORENZI

Il food cost è il costo delle materie prime e solitamente si aggira dal 20% per il settore dolciario al 30-35% per la ristorazione moderna soprattutto per i locali con prevalenza di preparazioni ittiche. Naturalmente si moltiplica per 3-4 volte…

ARTICOLO
Gennaio 29, 2016

Professionismo, Professionista Cuoco

COTTURA E MODIFICAZIONI ORGANOLETTICHE

Le proprietà organolettiche sono quelle proprietà che ha un cibo e che sono percepibili attraversogli organi di senso. La cottura determina modificazioni delle proprietà organolettiche dei cibi, pertanto gusto, colore, consistenza, profumo e aroma variano, indipendentemente e relativamente al sistema…

ARTICOLO
Gennaio 27, 2016

Professionismo, Professionista Cuoco

COTTURA E MODIFICAZIONI CHIMICHE

La cottura degli alimenti si basa sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica all’alimento stesso. Ciò che crea il potere di cottura è la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.) o…

ARTICOLO
Gennaio 26, 2016