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Le creme e le vellutate sono, tra le ricette invernali, quelle che godono di maggiore successo. Ma attenzione, non sono la stessa cosa.

Conoscere la composizione dell'uovo, in quanto ingrediente particolarmente complesso, per poterne sfruttare al meglio le potenzialità.

L'albume in pasticceria, come utilizzarlo e a quali fini. La sua composizione e le sue proprietà per sfruttarlo al meglio ed ottenere ottimi prodotti.