Il menu engineering ristorante ti aiuta a capire quali piatti guadagnano davvero e quali no. Scopri le quattro categorie di piatti, i passi per analizzare le vendite e le correzioni di carta, prezzi e descrizioni che aumentano il margine senza stravolgere la cucina.
Parlare di filiera corta al ristorante funziona solo se il racconto è verificabile. Ecco come indicare fornitori, stagionalità e provenienza in menu in modo concreto, utile al cliente e credibile agli occhi di chi ordina, senza trasformare la carta in un manifesto pubblicitario.
Il decreto che riordina i dehors slitta al 31 dicembre 2026 e i permessi dell'era Covid restano validi fino al 30 giugno 2027. Ecco cosa sapere su Comuni, Soprintendenza, canoni e tempi di adeguamento per bar, ristoranti e pizzerie in attesa delle regole definitive.