Il burro in pasticceria e le sue funzioni
Il burro in pasticceria è fondamentale per bloccare la formazione del glutine, per favorire la struttura laminare nei croissant e molto altro.
Professionismo
Le tipologie di burro e le loro proprietà
Qual è la tipologia di burro da pasticceria più indicata tra il burro all'82% di grassi, il burro chiarificato, il burro alleggerito e il burro a metà.
Il metodo più semplice per preparare il caramello: al microonde
Il metodo più semplice per preparare il caramello è quello che prevede l'utilizzo del forno a microonde. L'unica difficoltà sta nei tempi.