Il riscaldamento dehors decide ormai una parte importante degli incassi invernali di bar, ristoranti, pizzerie e caffetterie. Lo spazio esterno non è più un extra estivo. Per molti locali vale il 20 o 30% dei coperti, e lasciarlo vuoto da novembre a marzo significa rinunciare a fatturato già pagato con plateatico, arredi e coperture.
Scegliere il sistema giusto però non è banale. Funghi a gas, lampade a infrarossi, pannelli radianti e coperture chiuse hanno costi, consumi e vincoli molto diversi. In questa guida mettiamo in fila le opzioni, i numeri da considerare e le regole da verificare prima di comprare.
L’obiettivo è semplice: offrire al cliente un tavolo all’aperto confortevole anche con 8 gradi, senza trasformare la bolletta in un problema.
Riscaldamento dehors: perché conviene investirci
Il cliente di oggi cerca l’esterno tutto l’anno. Lo fa per il caffè al sole del mattino, per l’aperitivo, per chi fuma, per chi viaggia con il cane. Un dehors caldo e ben illuminato diventa anche una vetrina: attira lo sguardo di chi passa e comunica un locale vivo.
I vantaggi concreti sono tre:
- Più coperti nei mesi freddi, senza ampliare la sala interna.
- Scontrino medio più alto, perché chi sta bene al tavolo resta di più e ordina un secondo giro. Qui si inserisce bene un’offerta di bevande calde al bar ad alto margine.
- Ammortamento del plateatico: la tassa per l’occupazione di suolo pubblico si paga comunque, tanto vale sfruttare lo spazio.
Prima di scegliere l’impianto conviene però conoscere la situazione autorizzativa del proprio spazio esterno. Ne abbiamo parlato nell’articolo sulla proroga dei dehors al 2027 per bar e ristoranti.
Funghi a gas, infrarossi e pannelli: le soluzioni a confronto
Funghi riscaldanti a gas. Sono la soluzione più diffusa. Funzionano con bombole di GPL da 10 o 15 kg, non richiedono impianto elettrico e si spostano con facilità. Scaldano un raggio di circa 2 o 3 metri. Il limite principale è il consumo: un fungo da 12 kW al massimo brucia indicativamente 0,8 o 0,9 kg di gas all’ora. Servono inoltre spazio per lo stoccaggio delle bombole e un controllo costante delle scorte.
Lampade a infrarossi elettriche. Scaldano persone e superfici, non l’aria. Per questo funzionano bene anche con un po’ di vento. Si accendono subito, non producono fumi e non richiedono bombole. Una lampada da 2 kW copre uno o due tavoli. Si montano a parete, sotto la tenda o su piantana. Richiedono però una linea elettrica dedicata e adeguata alla potenza totale installata.
Pannelli radianti e soluzioni a soffitto. Sono adatti ai dehors coperti e semichiusi. Hanno un impatto estetico ridotto e distribuiscono il calore in modo uniforme. Costano di più all’acquisto, ma garantiscono un comfort superiore per pranzi e cene lunghe.
Coperte, cuscini e paraventi. Non sostituiscono un impianto, ma lo rendono molto più efficace. Un paravento laterale in vetro o PVC trasparente riduce le correnti d’aria e abbassa la potenza necessaria. Coperte in pile con il logo del locale aggiungono un tocco di accoglienza a costo minimo.
Costi di gestione del riscaldamento dehors: un calcolo pratico
Il prezzo d’acquisto conta meno del costo orario. Facciamo un esempio indicativo per un dehors con 6 tavoli, acceso 5 ore al giorno per 100 giorni.
- Con 3 funghi a gas: ogni fungo consuma circa 0,7 kg di GPL all’ora a regime medio. Con il gas in bombola intorno ai 2,5 o 3 euro al kg, il costo arriva a circa 2 euro all’ora per fungo. Su tutta la stagione si superano facilmente i 3.000 euro.
- Con 6 lampade a infrarossi da 1,5 kW: la potenza totale è di 9 kW. Con l’energia a circa 0,30 euro al kWh, il costo orario si aggira sui 2,7 euro per l’intero dehors. Sulla stagione si scende intorno ai 1.350 euro.
I numeri cambiano molto in base alle tariffe, alla zona climatica e alle abitudini del locale. Il principio però resta valido: nel riscaldamento dehors l’elettrico a infrarossi tende a costare meno nel lungo periodo, soprattutto se il locale ha già un contratto business competitivo o un impianto fotovoltaico. Per approfondire il tema dei consumi, trovi utili spunti nella nostra guida pratica al risparmio energetico nel ristorante.
Per confrontare tecnologie e rendimenti puoi consultare anche le schede del portale ENEA sull’efficienza energetica, utili per valutare consumi e soluzioni più efficienti.
Regole e sicurezza da verificare prima di installare
Ogni Comune ha il proprio regolamento sui dehors. Alcuni limitano il tipo di apparecchi, altri chiedono che il riscaldamento compaia nel progetto presentato per la concessione. Prima di acquistare, chiedi all’ufficio competente quali sistemi ammette il regolamento locale.
Ecco i controlli essenziali:
- Marcatura CE e manuale d’uso in italiano per ogni apparecchio.
- Distanze di sicurezza da tende, ombrelloni, piante e pareti, come indicato dal produttore.
- Stabilità: i funghi devono restare ben fermi anche con il vento. Molti modelli prevedono una base zavorrata.
- Bombole: il gestore deve stoccare quelle di riserva all’aperto, lontano da fonti di calore e da vie di fuga, nei limiti di quantità previsti dalle norme antincendio.
- Impianto elettrico: per le lampade serve un elettricista abilitato che verifichi la linea e rilasci la dichiarazione di conformità.
Infine, aggiorna il documento di valutazione dei rischi e forma il personale sull’accensione, lo spegnimento e il cambio bombola. Bastano pochi minuti a inizio stagione.
Come organizzare il dehors invernale per renderlo redditizio
Un buon impianto da solo non basta. Il dehors invernale funziona quando il locale lo gestisce come una vera sala. Alcuni accorgimenti fanno la differenza:
- Accendi in anticipo: con l’infrarosso bastano pochi minuti, con il gas conviene partire un quarto d’ora prima dell’apertura.
- Zona i tavoli: concentra le persone vicino alle fonti di calore nei giorni di poca affluenza e spegni le zone vuote.
- Usa timer e termostati: evitano sprechi quando il personale è impegnato in sala.
- Cura la luce: luci calde e regolabili aumentano la sensazione di comfort, anche a parità di temperatura.
- Comunica il servizio: segnala “dehors riscaldato” sulle schede online, sui social e sulla lavagna all’ingresso.
Hotel e B&B con terrazza possono applicare la stessa logica alla colazione o all’aperitivo serale. Un angolo esterno caldo diventa un servizio distintivo che gli ospiti ricordano nelle recensioni.
Il riscaldamento dehors è quindi una scelta di gestione prima che un acquisto. Valuta lo spazio, le regole del tuo Comune e i costi orari reali. Poi scegli la combinazione di impianto, paraventi e accessori che ti permette di tenere pieni i tavoli esterni anche nei mesi freddi.
Domande frequenti sul riscaldamento dehors
Qual è il sistema di riscaldamento dehors più economico da gestire?
Nella maggior parte dei casi le lampade elettriche a infrarossi costano meno all’ora rispetto ai funghi a gas, perché scaldano direttamente le persone e si accendono solo quando servono. Il vantaggio cresce se il locale ha un impianto fotovoltaico o una tariffa elettrica business conveniente.
Serve un’autorizzazione per installare funghi o lampade nel dehors?
Dipende dal regolamento del Comune. Alcune amministrazioni chiedono di indicare il riscaldamento nel progetto del dehors, altre limitano alcuni apparecchi. Prima dell’acquisto conviene contattare l’ufficio che gestisce le concessioni di suolo pubblico.
Quanto dura una bombola di GPL in un fungo riscaldante?
Una bombola da 15 kg dura indicativamente tra 15 e 20 ore di funzionamento, in base alla potenza impostata. Al massimo della potenza l’autonomia scende sensibilmente, quindi è utile tenere sempre una bombola di riserva stoccata in sicurezza.
Le lampade a infrarossi funzionano anche con il vento?
Sì, funzionano meglio dei funghi a gas perché non scaldano l’aria ma le persone e le superfici. Con vento forte il comfort cala comunque, per questo conviene abbinarle a paraventi laterali trasparenti.
Quante lampade servono per riscaldare un dehors?
Come regola pratica, una lampada da 1,5 o 2 kW copre uno o due tavoli da quattro persone. Per un dehors di 6 tavoli servono quindi da 4 a 6 lampade, da posizionare in base alla disposizione dei coperti e all’esposizione al vento.
