Il burro in pasticceria e le sue funzioni
Il burro in pasticceria è fondamentale per bloccare la formazione del glutine, per favorire la struttura laminare nei croissant e molto altro.
Dicembre 2020
Le tipologie di burro e le loro proprietà
Qual è la tipologia di burro da pasticceria più indicata tra il burro all'82% di grassi, il burro chiarificato, il burro alleggerito e il burro a metà.
Conoscere la composizione dell’uovo per una cucina consapevole
Conoscere la composizione dell'uovo, in quanto ingrediente particolarmente complesso, per poterne sfruttare al meglio le potenzialità.