Uno Chef deve avere un background di conoscenze e consapevolezze ad ampio spettro da mettere in pratica per incrementare la qualità e la creatività della sua cucina. Sembrerà banale ai più, ma la conoscenza del Gusto, delle sue caratteristiche e…
Segno di convivialità, il vino a tavola fa da accompagnamento alle varie portate, ma ai fornelli rappresenta un vero e proprio ingrediente, utile a regalare ai nostri piatti quel tocco di sapore in più. Questa semplice operazione, che si definisce…
La pasta brisée, come sappiamo è un classico nel panorama degli impasti della cucina francese. Si chiama brisée, cioè spezzata, perché la sua preparazione si divide in due fasi: si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità…